Vous souhaitez apprendre cette technique ancestrale qui est de griller votre viande sur les flammes ? Voici mes conseils pour y arriver. C’est moins compliqué que vous ne le pensez, mais la technique s’apprend !
Apprenez cette technique séculaire de grillage sur une flamme nue.
L’histoire de la viande cuite sur les flammes du barbecue…
Saviez-vous que votre barbecue a plus en commun avec les pirates qu’avec l’époque des cowboys ?
Si vous étiez un marin (ou un pirate, ou un conquistador) dans les Caraïbes dans les années 1600, vous auriez probablement rencontré les Indiens Arawakan à travers les Antilles. Dans ce climat chaud et humide, la viande et le poisson devaient être cuits ou séchés rapidement pour éviter la détérioration – et les autochtones disposaient d’un système de conservation efficace.
Les aliments pour animaux étaient cuits, séchés ou fumés sur une grille de bâtonnets fraîchement coupés au-dessus d’un lit de charbon ou d’un feu. Dans la langue arawak Taino, cette technique de cuisson s’appelait barbacòa. Après des décennies de fautes d’orthographe et de fautes de prononciation, le mot s’est transformé en un mot qui sent bon dès que nous le prononçons : barbecue.
Ces supports en bois ne sont pas seulement la source du mot barbecue. Le mot anglais buccaneer vient du mot boucan, qui fait référence au cadre en bois pour le séchage et la cuisson de la viande. Il s’avère que certains personnages grossiers gagnaient leur vie en conservant de la viande sur des casiers à boucan pour la vendre aux navires de passage, et parfois ils prenaient l’un de ces navires. Ainsi, en peu de temps, le mot boucanier (à l’origine, signifiant fabricant de saccades) est devenu synonyme de pirate.
Concevez votre barbecue artisanal
Pour construire votre propre « boucan » pour le traditionnel « barbacòa », coupez des jeunes arbres ou des branches vertes et non toxiques pour créer les piquets et la grille. Coupez quatre piquets d’un mètre de long, chacun avec une branche latérale à l’extrémité.
Découpez un point sur l’extrémité qui ne bifurque pas et enfoncez-les dans le sol, à une profondeur de 20 à 40 cm. Placez deux solides poteaux de bois vert dans les fourches et placez un support de bâtons verts perpendiculairement aux poteaux. Gardez un bon lit de charbons et de flammes sous la grille pour cuire vos viandes et légumes à la perfection.
J’adore griller du maïs sucré de cette façon. Au fil des ans, j’ai beaucoup appris sur les grils en bois, surtout à la suite d’accidents et d’erreurs. Maintenant, vous pouvez profiter de cette expérience et vous éviter des ennuis.
Les bons réflexes quand on cuit sa viande sur les flammes
Lorsque vous cuisinez avec ce gril, il est préférable de :
- Ayez un bon lit de charbons nourris avec du bois dur si possible.
- Regardez où va la fumée, cela vous montre où va votre chaleur aussi, et placez votre nourriture en conséquence. Placez-le dans la fumée pour plus de chaleur, près de la fumée pour moins de chaleur.
- Étendez des pierres plates contre les poteaux de votre gril pour les empêcher de brûler.
- Faites un petit feu fumé pour ralentir la cuisson. De plus, fumer vos aliments leur donne un goût délicieux.
- N’utilisez que du bois vert non toxique pour les bâtonnets du gril.
- Laissez l’écorce sur les bâtonnets verts pour éviter que les morceaux ne sèchent et ne prennent feu.
- Évitez les bâtonnets de gril qui sont collants ou croûtés de poix ou de résine, comme le pin, l’épinette et le sapin.
- Faites des brochettes de plusieurs pièces pour les petits morceaux de viande de sorte que rien ne tombe à travers le gril.
- Ne paniquez pas lorsque vos bâtonnets de gril commencent à brûler (pas « si » ils commencent à brûler, mais « quand »). Éloignez les aliments du bâton brûlant et essayez d’éteindre les flammes. Si cela ne fonctionne pas, tirez soigneusement le bâton brûlant et jetez-le dans le feu. Remplacer par un nouveau bâton fraîchement coupé.
- Soutenez la grille, si elle commence à s’affaisser, à l’aide d’une fourchette supplémentaire ou d’un piquet qui la soutient en dessous.
- Ne laissez pas les flammes devenir assez hautes pour atteindre le dessous des bâtonnets du gril, surtout s’ils sont recouverts de graisse. C’est une façon sûre de tout brûler…
Maintenant, c’est à vous de vous régaler !
Article écrit par JEAN-MARC
Père de famille habitant à Jacob-Bellecombette (Savoie), je suis aussi friand de randonnée en solo que de vacances en famille au camping.
Je rédige dans les catégories Bivouac / Camping et Randonnée.
